Lipidy (tłuszczowce) to zróżnicowana grupa związków organicznych nierozpuszczalnych w wodzie, a rozpuszczalnych w rozpuszczalnikach organicznych (np. w alkoholach, eterze i chloroformie). Ze względu na budowę dzieli się je na trzy podstawowe grupy: tłuszcze proste, tłuszcze złożone i związki tłuszczopodobne. Istnieją także inne klasyfikacje lipidów, np. ze względu na pochodzenie możemy wyróżnić tłuszcze roślinne i zwierzęce, a stosując kryterium konsystencji w temperaturze pokojowej – tłuszcze stałe i ciekłe. Lipidy pełnią różnorodne funkcje biologiczne, m.in. energetyczne, zapasowe, termoizolacyjne, ochronne, regulacyjne oraz strukturalne.